第1篇 學校食堂管理辦法
學校食堂管理辦法
一、食品衛(wèi)生管理制度
1.認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，制訂單位日常衛(wèi)生制度，有專人負責食品衛(wèi)生管理工作。
2．食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有效“食品衛(wèi)生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進行復驗。
3．食品從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的《預防性健康體檢、衛(wèi)生培訓合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
4．食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有符合衛(wèi)生要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風、干燥，貨物隔墻離地分類堆放。
5．嚴禁生產(chǎn)加工銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”定型包裝食品，必須按規(guī)定標注出品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號、配方、保存日期等，對生熟食品實行加工人員用具及存放實行“三分開”原則，并有明顯的標志，嚴防交叉污染。
6．食品生產(chǎn)經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅“四害”。
7．食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛(wèi)生間等地實行嚴格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設備
（消毒柜、蒸汽等）和化學消毒藥物
（
第2篇 一中學校食堂管理辦法
一中(學校)食堂管理辦法
為了進一步加強學校食堂管理,保障學校教職工及學生生活正常進行,嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及國務院《學校衛(wèi)生工作條例》,依據(jù)萬州區(qū)教育委員會制定的《重慶市萬州區(qū)學校食堂管理暫行辦法》,結合我校實際情況,制定如下管理辦法:
一、學校食堂的管理方式
1、學校食堂由學校負責生產(chǎn)經(jīng)營管理,不對外承包?？倓仗幘唧w負責,政教處協(xié)助食品安全及衛(wèi)生管理。學校食堂管理員由學校委派正式職工擔任,總務處分管副主任負責檢查,督促學校食堂管理員、保管員、采購員的上崗及履行職責情況,并監(jiān)督其采購、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié),監(jiān)督食堂財務開支情況;學校食堂管理員按照工作職責搞好食堂管理及整理有關資料,按時存檔。
2、學?？倓仗庁撠熓程脝T工的招聘和制定招錄人員的工作職責,負責員工的安全教育、職業(yè)道德教育、勞動技術教育和培訓;負責食堂經(jīng)營過程管理。員工工資由學校校長辦公會確定,總務處配合學校辦公室作好員工的聘用合同簽訂和社會保險工作。
3、學校成立食堂管理小組和膳食質(zhì)量監(jiān)督小組,加強食堂管理。
4、成立學校食品采購領導小組,加強食品物資采購管理。對大宗物品實行定點采購,供應商通過招標方式確定,并要求供應商在保證質(zhì)量的前提下以最低價向?qū)W校供貨。建立健全食品物資采購、入庫、出庫、索證制度,所有物品須由食堂管理員、保管員、分管食堂的學校行政、校長簽字后方能報帳。
5、建立健全食堂財務管理制度,食堂財務專帳專戶,網(wǎng)絡建帳。會計、出納由學校財會室會計、出納兼任。
二、食品采購管理
(一)食堂管理員、加工班長、保管員要嚴格控制購物質(zhì)量,把好進貨關,嚴禁不合格食品、低價食物、變質(zhì)物品等進入食堂內(nèi)。
1、肉食問題:肉食須當天購買,并接受主管人員檢查。肉食必須有檢疫章、食品合格章。無檢疫章、食品合格章的肉食學校視為病死豬、黃膘豬處理,并將劣質(zhì)、變質(zhì)肉食品交有關執(zhí)法部門處理。
2、油類問題:食堂購進菜油一律購油脂公司的菜油,嚴禁購買低劣的菜油及用過的鹵油進行烹飪。
3、購買主食應講究質(zhì)量,嚴格把關,嚴防食物中毒發(fā)生。
(1)嚴禁購買變質(zhì)大米;如霉米、黃米等,如有出現(xiàn),應立即退貨,停止使用。
(2)面粉要質(zhì)量好、新鮮,嚴禁過期、霉變物品進入食堂。
4、嚴禁購買散裝鹽進行加工,食堂一律使用國家袋裝碘鹽。
5、嚴禁食堂使用硝水、工業(yè)鹽、工業(yè)堿。
6、每天購進的蔬菜必須新鮮。嚴禁低價購買掃攤貨,劣質(zhì)物品,嚴禁隔夜、腐爛蔬菜進入食堂。
7、其它半成品購貨要嚴格把關,如調(diào)料、豆辦、醬油、醋、味精、豆皮、豆棒、火腿腸等,要有出廠日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、生產(chǎn)合格證驗證,嚴防變質(zhì)、變味、劣質(zhì)發(fā)生。
(二)食堂采購價格管理
學校食品采購領導小組組織有關人員進行市場調(diào)查,及時掌握食堂采購物品的價格變動,如遇價格回落,要及時要求供應商降價;如遇價格上漲,供應商須提前一周以書面形式通知學校,在學校調(diào)查市場屬實后,確認供應商調(diào)價。
三、食品加工過程管理
食堂管理員要高度重視學校食品衛(wèi)生工作,認真執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律、法規(guī)和有關規(guī)定,加強學校飲食衛(wèi)生管理,辦好學生膳食,保障學生身體健康發(fā)育成長。
1、食堂應根據(jù)學生生長發(fā)育的特點,結合學生每人每餐各類食物營養(yǎng)的供給量配置菜品,供學生選擇使用。
2、食堂每餐時餐具、碗、盆等進行藥物消毒,使用防蠅罩,使用消毒柜對餐具等進行消毒,做好保潔工作。
3、食堂不準向?qū)W生出售冷葷、涼菜,嚴防腸道傳染病的發(fā)生。
4、食堂、飲食工作人員上崗前必須持有健康證,每天應當穿戴清潔,統(tǒng)一的工作衣、帽,保持個人衛(wèi)生,制售直接入口食品的人員上崗時,不得戴戒子、耳環(huán)等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物及涂指甲油。
5、加工的熟食品要注意色、香、味、型,要不斷提高烹飪技術,做好膳食供應工作。
(1)加工的熟食品要洗干凈,無異物。
(2)加工的熟食品要加工熟,未加工熟的食品一律不準出售。
(3)加工的熟食品嚴禁發(fā)放人員用手抓取,一律使用食品夾、筷子。
(4)隔夜食品、酸餿食品嚴禁加工出售。
(5)食堂嚴禁使用一次性飯盒,嚴禁向?qū)W生提供一次性碗筷。
四、食品銷售價格管理
食堂餐費標準由學校根據(jù)食品加工成本確定,食堂不得自行變更餐費標準,嚴禁向?qū)W生多收,牟其利潤,損害學生利益。
五、食堂財務管理
1、學生食堂單獨設置銀行賬戶,獨立核算。
2、學生食堂設置專職的管理員、保管員、充卡員。設兼職會計、出納。
3、食堂所有物品必須有保管員、管理員、會計、分管領導、校長簽字后方能報銷。
4、食堂聘用員工工資、福利、社保、水電氣、物資、設施設備的日常維修及添置等計入食堂成本。
六、建立衛(wèi)生責任,完善三包制度。
1、食堂從業(yè)人員,每餐前打掃食堂內(nèi)、外清潔衛(wèi)生,室內(nèi)保持干凈,碼放整齊,燈管明亮,窗門干凈,無蜘蛛網(wǎng),無揚塵等。餐廳地上無污物,餐桌、凳清潔干凈。
2、保管室、庫房必須每天清掃,碼放整潔,無蚊蠅、蟑螂、老鼠。定期主動購買藥品,消滅四害。所儲藏物品生冷分開,分類標設,單獨存放。冰柜、冰箱每天勤打掃,保持干凈,無異味,達到衛(wèi)生標準。
3、食堂售飯?zhí)?每餐完后,及時清洗干凈,發(fā)飯桌內(nèi)公共區(qū)域自行每餐打掃干凈,保持清潔。
4、食堂內(nèi)與周邊有陰溝的地方,每天定時清掃,劃片包干,保持干凈,嚴禁菜渣等掃入陰溝。
5、食堂垃圾、菜皮等清運,按學校指定地點倒放。
6、食堂一律使用天然氣,所用灶具,每餐勤清洗,保持干凈。
七、食堂工作人員勞動紀律:
1、所有飲食從業(yè)人員要不斷提高服務態(tài)度、服務質(zhì)量,熱情為師生生活服務,為學校教學服務。嚴禁打罵學生,體罰學生,如有發(fā)生師生與食堂員工發(fā)生打、罵等行為按照服務不到位,服務態(tài)度不端正追究食堂服務人員責任,并一次處罰50-100元以上罰款,并停業(yè)整頓學習,情節(jié)嚴重的應解除當事人的聘用合同。
2、食堂,售飯時一律使用射頻卡,嚴禁收現(xiàn)錢,如有違反,每人每次處罰責任人100元以上罰款。
3、所有飲食從業(yè)人員要服務學校管理,聽從管理人員安排,隨時接受檢查。遵守學校規(guī)章制度,遵紀守法,合法經(jīng)營,照章辦事,
履行職責。如有違反,則按萬州第一中學食堂管理有關制度執(zhí)行。
4、食堂、飲食從業(yè)人員講團結、講幫助,嚴禁打罵、吵架等不良作風發(fā)生,如有違反,則按《治安管理條例》處罰。觸犯法律的,交司法機關處理。
5、飲食從業(yè)人員要講究個人衛(wèi)生,每年必須進行個人身體健康體驗,嚴禁無證上崗,操作時,嚴禁抽煙,嚴禁使用公用餐具飲具,如發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人10元罰款。
6、學校開展的各項技能競賽活動,業(yè)務學習,全體從業(yè)人員必須參加,不能缺席。
7、開會制度,學校每期定期召集食堂生活管理員、保管員、采購員、加工班長等負責人和從業(yè)人員會議,參會人員必須按時到會,不得缺席、不遲到。如缺會一次處罰5元,遲到處罰2元,早退處罰3元。
8、食堂工作人員,嚴禁給學生提供煙酒,如有發(fā)現(xiàn),要嚴加處罰當事人,并給予罰款及紀律處分。
八、安全工作:成立學校食品安全工作領導小組,制定食品安全工作管理制度,負責食品安全工作管理。
1、食堂在使用天然氣時,嚴格按照操作進行,不得私自安裝天然氣管道,嚴防事故發(fā)生,嚴格執(zhí)行誰主管、誰負責的原則。
2、食堂每餐加工的食品要嚴格把關,管理好,嚴防意外事故發(fā)生,如有發(fā)生,要追究食堂生活管理員、采購員、保管員、加工班長責任并賠償有關經(jīng)濟損失,并承擔相關法律責任。
3、食堂工作人員要提高警惕,嚴防現(xiàn)金、物品被盜,人走錢走,嚴防案件發(fā)生。
4、食堂已安裝好的電線、線路不能私自搭火、增容安裝,要安裝,增容,必須經(jīng)學校有關人員論證、批準方可。私自安裝電線,學校則按電器管理違章規(guī)定進行處罰責任人50-100元罰款。
九、崗位職責:食堂工作人員崗位職責見附件。
十、總結及表彰
學年工作結束后,總務處對食堂進行總結,對工作突出、貢獻大的管理人員、從業(yè)人員,上報學校給予表揚和獎勵。
十一、本規(guī)定從20**年9月1日起執(zhí)行,原學校食堂管理規(guī)定同時作廢。
十二、本規(guī)定由學校校長辦公會議負責解釋。
**第一中學
第3篇 學校食堂從業(yè)人員管理辦法3
學校食堂從業(yè)人員管理辦法(三)
為了加強對食堂從業(yè)人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:
一、聘用與管理
1、各食堂、各窗口要按照《勞動合同法》的相關規(guī)定招聘、管理從業(yè)人員,嚴把政審和面試關,經(jīng)食堂主任同意后報中心備案。
2、所在食堂從業(yè)人員要同時辦理好暫住證、計劃生育等證明,并交納相關費用。
3、所聘人員上崗前到指定地點進行體檢,體檢合格后方能上崗,未經(jīng)體檢或體檢不合格者不得上崗。
4、按照誰用工、誰管理、誰負責、誰承擔費用的原則,用工單位或相關業(yè)戶要加強對從業(yè)人員的教育管理,關心從業(yè)人員的生活,重視從業(yè)人員的業(yè)務技術培訓,解決好從業(yè)人員的實際生活困難。
5、凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規(guī)、違紀行為被辭退的人員,中心范圍內(nèi)一律不準再聘用。
二、集體住宿管理
1、從業(yè)人員到集體宿舍住宿需經(jīng)所在窗口(業(yè)戶)提出申請,中心批準后方可入住。
2、樹立良好的公共道德,團結友愛、互諒互讓,不以個人所好影響他人休息,嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。
3、宿舍內(nèi)不得賭博、酗酒,不得購買、觀看內(nèi)容不健康的書籍和光碟,嚴禁留宿他人。
4、服從管理,按規(guī)定交納相關費用,遵守作息時間(晚10:30前就寢),不得隨意調(diào)換房間和床位。要愛護室內(nèi)公共設施,不得隨意損壞和獨占。
5、注意防火、防盜,不準亂拉電線,嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等,發(fā)現(xiàn)安全隱患和可疑人員應及時報告。
6、搞好衛(wèi)生,個人要做到“四勤”,室內(nèi)要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。
7、不準在室內(nèi)墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子,禁止躺在床上吸煙或在床上點蠟燭看書。
8、注重節(jié)約,做到人走燈滅、人走水停。
9、違犯上述規(guī)定情節(jié)較輕者對其進行批評教育,情節(jié)較重者給予一定經(jīng)濟處罰,情節(jié)嚴重者交學校治安部門處理,由所在業(yè)戶負責辭退。
第4篇 學校食堂從業(yè)人員管理辦法
學校食堂從業(yè)人員管理辦法
(三) 為了加強對食堂從業(yè)人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:
一、聘用與管理
1、 各食堂、各窗口要按照《勞動合同法》的相關規(guī)定招聘、管理從業(yè)人員,嚴把政審和面試關,經(jīng)食堂主任同意后報中心備案。
2、 所在食堂從業(yè)人員要同時辦理好暫住證、計劃生育等證明,并交納相關費用。
3、 所聘人員上崗前到指定地點進行體檢,體檢合格后方能上崗,未經(jīng)體檢或體檢不合格者不得上崗。
4、 按照誰用工、誰管理、誰負責、誰承擔費用的原則,用工單位或相關業(yè)戶要加強對從業(yè)人員的教育管理,關心從業(yè)人員的生活,重視從業(yè)人員的業(yè)務技術培訓,解決好從業(yè)人員的實際生活困難。
5、 凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規(guī)、違紀行為被辭退的人員,中心范圍內(nèi)一律不準再聘用。
二、 集體住宿管理
1、 從業(yè)人員到集體宿舍住宿需經(jīng)所在窗口(業(yè)戶)提出申請,中心批準后方可入住。
2、 樹立良好的公共道德,團結友愛、互諒互讓,不以個人所好影響他人休息,嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。
3、 宿舍內(nèi)不得賭博、酗酒,不得購買、觀看內(nèi)容不健康的書籍和光碟,嚴禁留宿他人。
4、 服從管理,按規(guī)定交納相關費用,遵守作息時間(晚10:30前就寢),不得隨意調(diào)換房間和床位。要愛護室內(nèi)公共設施,不得隨意損壞和獨占。
5、 注意防火、防盜,不準亂拉電線,嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等,發(fā)現(xiàn)安全隱患和可疑人員應及時報告。
6、 搞好衛(wèi)生,個人要做到“四勤”,室內(nèi)要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。
7、 不準在室內(nèi)墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子,禁止躺在床上吸煙或在床上點蠟燭看書。
8、 注重節(jié)約,做到人走燈滅、人走水停。
9、 違犯上述規(guī)定情節(jié)較輕者對其進行批評教育,情節(jié)較重者給予一定經(jīng)濟處罰,情節(jié)嚴重者交學校治安部門處理,由所在業(yè)戶負責辭退。
第5篇 學院學校食堂衛(wèi)生管理辦法
學院(校)食堂衛(wèi)生管理辦法
為了貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,保護全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。
一、環(huán)境衛(wèi)生
食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,做到隨時清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通,無積水,無蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。
二、原材料采購
堅持大宗主副食品原料集中采購,統(tǒng)一供應制度,食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收,并有記錄備查;嚴禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進先出,儲存物要加蓋,防霉、防蟲、防鼠設備要齊全, 做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放,其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開,專用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施,碗筷應該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,不得用手抓。
五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生
要講究個人衛(wèi)生,營業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進行健康檢查一次,對體檢不合格者,要及時調(diào)離;新進工作人員要及時進行健康檢查,檢查合格后才能上崗。
七、嚴格執(zhí)法,接受監(jiān)督
各食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府、學校衛(wèi)生部門檢查和學生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,通報全校并實行罰款處理,情節(jié)嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。
八、嚴格獎懲措施
(一)每學年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生
給予獎勵。
(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實到位而出現(xiàn)問題,受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者,對食堂負責人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度,出售食品時用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品,被師生舉報經(jīng)查屬實者,對負責人罰款每次100元。
(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔全部經(jīng)濟損失,并處罰款2000-10000元,情節(jié)嚴重的追究其刑事責任。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,或新進工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者,對食堂和個人各罰款500元。
九、建立學校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ,分工協(xié)作,各負其責
(一)領導機構:由主管副院長牽頭,后勤管理處、后勤服務中心、保衛(wèi)處、學生處、團委、工會、校醫(yī)院等單位領導組成學校食品安全監(jiān)督領導小組,統(tǒng)一領導學校食品安全工作。
(二)日常監(jiān)管:由后勤服務中心主任牽頭,后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(三)定期監(jiān)督檢查:由學生會生活部和學生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查,并將檢查結果每周公布并及時報學生處、后勤管理處和后勤服務中心。
(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務中心、校醫(yī)院、學生處、保衛(wèi)處、團委和工會有關成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進行2次不定期檢查,并及時通報監(jiān)督檢查結果。
(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負責檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題,并負責指導食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫(yī)院領取消毒劑,定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害,確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務中心負責取締校園內(nèi)流動商販,不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設點售賣食品,各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營,不準在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè),不準店外經(jīng)營,違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公布之日起實施,原《**工學院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[2005]68號文件)即行廢止。
