第1篇 食堂主管崗位職責、任職條件以及應(yīng)具備的能力

食堂主管含義

食堂主管，是指負責企業(yè)食堂的經(jīng)營管理工作，以保證食堂能正常供應(yīng)食堂員工用餐。

食堂主管的直接上級是后勤經(jīng)理，直接下級是食堂工作人員，例如廚師、廚師長等。

食堂主管崗位職責

1.根據(jù)企業(yè)的具體情況制定相關(guān)食堂管理規(guī)章制度，并上報領(lǐng)導(dǎo)批準后監(jiān)督執(zhí)行;

2.負責制定企業(yè)員工的膳食食譜，保證飲食的及時供應(yīng);

3.負責組織各類物品的采購工作，并負責采購驗收及對不合格品的處理工作，保證員工的飲食健康;

4.監(jiān)督食堂衛(wèi)生，包括食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，組織做好食堂的食品安全以及食堂定期清掃工作;

5.食堂預(yù)算以及食堂成本控制，按照食堂用餐人數(shù)以及食堂食品采購數(shù)量、市場價格變化等進行食堂預(yù)算，嚴格控制食堂伙食成本的支出;

6.做好食堂工作人員的考勤考核以及獎懲管理;

7.對食堂人員進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn);

8.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

食堂主管應(yīng)具備的能力

1.具備食品營養(yǎng)、食品烹飪以及食品衛(wèi)生方面知識;

2.具備一定的管理知識和經(jīng)驗;

3.了解食品相關(guān)法律法規(guī)政策;

4.具備良好的組織協(xié)調(diào)能力，能有效的調(diào)配廚房的人力、物力和財力，調(diào)動下級員工的工作積極性，協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)外部門之間的關(guān)系;

5.具備良好的溝通能力，保持上下級之間的有效溝通。

食堂主管任職條件

1.烹飪相關(guān)專業(yè)高中以上學歷;

2.具備2年以上食堂管理工作經(jīng)驗;

3.具備良好的食品衛(wèi)生知識以及管理知識;

4.具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力;

5.具備計劃以及人員調(diào)配能力，能根據(jù)人員的個人特點安排合適的工作;

6.具備一定的預(yù)算能力。

食堂主管職業(yè)發(fā)展

食堂主管一般是由廚師或者食堂工作人員發(fā)展而來，其職業(yè)發(fā)展方向有2個，一是朝著管理方向發(fā)展，成為后勤經(jīng)理，在企業(yè)食堂作為食堂主管，其職業(yè)發(fā)展比較困難，擁有食堂管理方面工作經(jīng)驗，成為一名后勤經(jīng)理，需要付出很多努力，學習行政后勤相面的知識和經(jīng)驗;二是進入酒店或者餐廳，成為廚房管理人員。

食堂主管收入

食堂主管月收入一般在3000-6000元，企業(yè)規(guī)模性質(zhì)、個人工作經(jīng)驗是影響食堂主管收入的主要方面，大食堂的食堂主管工作繁雜，對個人能力的要求比較高，收入相對比較高，小食堂就餐人員比較少，食堂主管的收入就比較低。對此崗位有意向的可以到好獵頭網(wǎng)求職，對于職位的提升和收入的增長非常有幫助。

第2篇 餐飲公司食堂主管崗位職責

餐飲公司食堂主管崗位職責

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:食堂主管

1.2直接上司:主管副總經(jīng)理

2.工作范圍

2.1.在公司的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責食堂的生產(chǎn)管理工作;(12分)

2.2.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運作程序和各項規(guī)章制度,組織實施;(10分)

2.3.及時準確地進行市場調(diào)查和分析,不斷更新菜肴品種;(8分)

2.4.負責菜譜審批,負責菜購計劃編制;(8分)

2.5.負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查(5分)

2.6.合理有效地調(diào)配食堂的人力物力財力,調(diào)動下級工作積極性和團隊精神善于同有關(guān)部門溝通;(10分)

2.7.設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng);(5分)

2.8.負責檢查食堂環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作(5分)

2.9.負責對本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作(5分)

2.10.協(xié)助財務(wù)催收餐費(8分)

2.11.負責申購單的審核及出庫單據(jù)的審批(5分)

2.12.負責食堂生產(chǎn)的費用控制(8分)

2.13.負責食堂的工作安排和跟蹤檢查(6分)

2.14.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作(5分)

3.崗位技能要求

3.1.高中以上學歷

3.2.二年以上相關(guān)的管理工作經(jīng)歷

3.3.具有較強的溝通能力、表達能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力

3.4.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理條例

3.5.掌握食堂的生產(chǎn)管理的業(yè)務(wù)知識,熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識及服務(wù)的標準和程序。精通菜點成本核算,了解完全生產(chǎn)、庫房管理等知識,熟悉不同顧客的飲食習俗方面的知識。以及熟悉了解餐飲的規(guī)范服務(wù)程序和標準。

4.職位培訓(xùn)要求

4.1全套管理體系文件

第3篇 學校食堂主管崗位工作職責

1.食堂主管員負責對食堂人員履行職責,并進行考核。

2.做好食堂日常業(yè)務(wù)的管理工作,確保按質(zhì)、按量、按時完成每餐的膳食供應(yīng)。

3.負責日常所需的物品和食品原料的采購,經(jīng)常主動與倉管、中廚、點心班聯(lián)系,掌握其要求,做好訂購計劃,防止盲目采購造成浪費或延誤采購造成誤事。

4.掌握市場動態(tài)及貨源情況,保證采購的物品,食品原料價廉物美。

5.對采購回來的物品,食品原料在經(jīng)倉管驗收進倉簽字后,應(yīng)及時報銷單據(jù),妥善保管好現(xiàn)金、支票、單據(jù)以防遺失。

6.遵紀守法,單據(jù)不得弄虛作假,要做到有憑、有證、有物。

7.遵守學校規(guī)章制度,一切以學校利益為重,不得利用工作業(yè)務(wù)關(guān)系,收取回扣或手續(xù)費。

8.認真、負責處理好一切特發(fā)事情。